Tortilla de boquerón

Esta original tortilla es típica de Almería.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
1 kilo de boquerones bien frescos 6 huevos 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva 1 ramita de perejil Sal		Limpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color. Batir los huevos en un plato, añadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto. Poner una sartén al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados.