Arroz Huertano

Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia, aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
1/4 kg. de coliflor 2 pimientos rojos 100 gr. de judías verdes 150 gr. de guisantes 1 manojo de ajos tiernos (ajetes) 2 alcachofas naturales 1 berenjena mediana alargada 2 patatas medianas blancas nuevas 2 tomates maduros 4 dientes de ajo 400 gr. de arroz (a ser posible de Calasparra) 3 tacitas de aceite de oliva Azafrán 1 cucharadita de pimentón Sal		Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos. Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados. Añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos y continuar la cocción unos 15 minutos más. Rectificar de sal si es necesario. Echar el arroz, repartido por igual Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Servir en la misma paella.